[INNOVATION FOOD #4] Parmi les marques agro les plus innovantes de la région Auvergne-Rhône-Alpes, Cinq Sans est une gamme de biscuits bio uniques qui est parvenue à supprimer tous les ingrédients jugés inutiles, nocifs ou allergènes.
L'histoire de Cinq Sans
Marie Garcia, créatrice de Cinq Sans est ingénieur agro et nutritionniste certifiée. C'est d'abord pour ses patients diabétiques et poly-allergiques qu'elle a eu l'envie de créer Cinq Sans. En 2016, elle met au point un biscuit à la fois healthy, gourmand et riche en calories dépourvu de tous les ingrédients jugés inutiles :
Sans gluten,
Sans colorant, ni arôme,
Sans conservateur,
Sans lait,
Sans œuf.
Les 3 axes d'innovation
Pour réaliser ses recettes, Marie a rencontré 3 difficultés culinaires majeures :
1 - Comment créer un biscuit sans gluten tout en conservant une bonne tenue et une texture agréable, ni trop dense ni trop sablée ?
2 - Comment diminuer significativement la quantité de sucre sans perdre en goût et en couleur ?
3 - Comment avoir du goût tout en supprimant les arômes utilisés traditionnellement par l'industrie agro ?
Cinq Sans possède son propre atelier de recherche et de production. Une ligne automatisée a été spécialement étudiée et conçue pour répondre aux exigences de fabrication tout en atteignant un rendement relativement élevé (pour une production artisanale) : jusqu'à 100 kg par heure.
La gamme
Cinq Sans a commencé par une gamme de biscuits sucrés avant de diversifier son offre avec des biscuits apéro et des granolas.
Aujourd'hui, 5 Sans, c'est une gamme de 12 recettes distribuées dans les réseaux bio spécialisés (Naturalia, Biocoop, La Vie Claire) et sur la boutique en ligne.
Pour tout savoir sur la marque, c'est par ici : www.cinqsans.com
Pour ceux qui veulent goûter, rendez-vous sur la boutique en ligne : Boutique Cinq Sans
Crédit photos : Studio Fairy (photos de couverture) et cinqsans.com
